Please update your Flash Player to view content.

Slijedom vina - naše akcije

Tražilica


Flambirani juneći medaljoni na crnoj palenti obloženi rezancima celera i korabice

Biftek očistimo od žilica i narežemo medaljone po 100 gr, dva po osobi. Ako je biftek dozrio odmah ga koristimo a ako nije stavljamo ga u ulje i pustimo da odleži par dana. Od sastojaka koji su navedeni u temeljcu napravimo tamni umak. Kad imamao spreman temeljac i meso krečemo u pripremu jela. Stavimo vodu za palentu i skuhamo je tako da kod miješanja palente dodajemo crnilo sipe. Kad smo skuhali palentu maknemo je sa strane i oblikujemo je u posudi tako da bude 3 centimetra visine. Ostavimo da se malo ohladi i pomoću kalupa ili čaše oblikujemo male krugove ili oblik koji želimo. Na ugrijanu tavu stavljamo medaljone i pečemo ih kao što pečemo biftek na žaru. Uvijek ih pečemo srednje ako gost ne želi drugačije. Kad smo ih ispekli s obje strane dodajemo rezance celera i korabice malo sve skupa sotiramo i flambiramo sa šljivovicom i anisetom te pustimo malo da iskuha i dodajemo crno vino i lagano još kuhamo. Nakon toga dodajemo tamni temeljac i kuhamo do željene gustoće. Kod iskuhavanja s temeljcem poželjno je da medaljone i celer izvadimo sa strane da nam se ne prekuhaju i da biftek ostane onakav kakav smo željeli. Prije serviranja palentu lagano zapečemo na roštilju ili gril tavi. Kad nam je to sve gotovo serviramo na veliki lijepi dobro zagrijani tanjur na način da na sredinu stavimo palentu dva komada i na nju medaljone. Medaljone obložimo rezancima celera i korabice i preko polovice medaljona prelijemo s umakom. S ostatkom umaka lagano ukrasimo slobodan dio tanjura. Uz ovo jelo poslužujemo dingač otok pelješac iz podruma ivice radovića .

Sastojci:

juneći biftek                                    800 gr

celer                                               80 gr

korabica                                          80 gr

palenta                                           300 gr

crnilo sipe                                          2 gr

šljivovica                                          0,03 l

aniseta                                            0,03 l

sol                                                    8 gr

grubo mljeveni papar                          8 gr

crno vino                                          0,05 l

maslinovo ulje                                  0,05 l

kadulja                                             2 gr

ružmarin                                           2 gr

bosiljak                                            2 gr

 

Mesni temeljac;

(mrkva 0,12 kg, crveni luk 0,15 kg, korijen peršina 0,08 kg, pelat 0,08 kg,

 crno vino 0,3 l, šećer kristal 0,03 kg, teleće kosti 0,25 kg,

koža od pršuta 0,05 kg, papar zrno 0,003 kg, češnjak 0,02 kg, worčester 0,01 l) 

sol 0,004 kg, senf 0,02 kg, vegeta 0,005 kg

KUHAREVO VINO

DINGAČ

Radović

 

MAM-VIN d.o.o.  |  10 110 Zagreb, Hrvatska  |  Selska Cesta 41  |  tel/fax: +385 (0)1 36 37 944   ;  +385 (0)1 77 93 700